回锅肉配菜有哪些？

回锅肉的配菜有青椒、圆葱、蒜黄、豆干等。回锅肉的特征是美味可口、肥而不腻，是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列，其中最经典的搭配是青椒回锅肉、香干回锅肉和蒜苗回锅肉。

所谓回锅，是指再次烹饪的意思，制做时会先把肉入锅，炸成一些油后盛出，最后加入配菜一起翻炒。做回锅肉火候要把握得当，一般用中火翻炒，炒好的肉片会成窝状，放进调料后立马开大火翻炒即可出锅。

回锅肉的做法：

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，麻椒7、8粒，米酒适当烧开。2、撇净浮沫，煮到八成熟，取出自然冷却（木筷可插入即可）。3、将肉切成片状，姜、蒜切片，葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先拿刀拍一下，随后全部斜切成段备用。

5.炒锅上火，加极少的油煸香辣椒、麻椒。6、下入肉片爆锅，至肉片色调变透明，边沿稍微翻卷。7、将肉调到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。8、适度的加入少许生抽或甜面酱调色，与肉片一起翻炒匀称。9、下入青蒜，点少量米酒，糖调好味道即可出锅。