牛肉丝是顺切还是横切?

牛肉是人们非常喜爱的一道食物，富含丰富的营养物质，包含镁、锌、铁、氨基酸和蛋白质等，能够增加抵抗力。那么牛肉丝应当顺切还是横切呢？

爱吃牛肉的人都了解，牛肉沿着纹理切和逆着纹理切有着很大的区别。牛肉应遵循“横切片，顺切丝”的原则，才能保证牛肉细嫩的口感。切牛肉以前，用刀背轻轻拍打牛肉，破坏牛肉的纤维组织，维持牛肉细嫩的口感，然后再把肉切成丝，这样炒制时更加滑嫩。

挑选牛肉也有讲究。爆炒时采用牛后腿肉，这个部位肉质偏细，紧致鲜嫩，适合切片或是切丝。而粤菜里的黑椒牛柳则适合选择牛柳肉。

在处理牛肉时，如果选择牛后腿肉，要把中间筋膜除掉，才能保证肉的嫩度。在买肉时，能够麻烦商家帮忙剔一下。牛肉是滋补身体的好食材，只有找准切片和切丝的方法，才能保证牛肉的嫩度。

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随着工序的不断改进，即使是在发源地潮汕地区，手打牛肉丸也不再普遍，市面上更多的是机器打出来的牛肉丸。和其他行业机器相较于人的精确性不同的是，机器打的牛肉丸并未比手打牛肉丸更加美味。加上降温保鲜等方法，技术的升级使得机打牛肉丸变得越来越好吃。有时，不是行家甚至还根本吃不出差别。由于牛肉的纤维是比较粗大的，因此一颗正宗的潮汕牛肉丸，只要你将肉丸切成两半，就可以看到横切面明显是一条一条的，那就是牛肉粗大的纤维，如果横切面过于平滑，说明肉丸中添加了很多其他的肉质，常见为鸡肉，鸡肉纤维小，捶打制作后较为平滑。小伙伴们，你吃过潮汕牛肉丸吗？返回爱问知识人，查看更多