淮扬菜代表菜有哪些？

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淮扬菜注重火功，善于炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒，菜品细致精致，格调高雅。淮扬菜始于春秋，盛于隋朝，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜在上海、南京和北京的餐饮市场占有一定的份额，并有相当多的消费人群。

淮扬菜代表菜：

淮扬菜是中国传统四大菜系之一，起源于扬州、淮安。淮扬菜系大多以武林河鲜为主料，以本味本色为上乘，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。代表菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等。

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“淮扬文化的传承和发展来自厚文精工的扬州技术，这需要新一代淮扬菜烹饪者进行创造性的转化和创新性的发展。”扬州淮扬菜厨师协会代表陶晓东在此次交流会上作为评委为每道菜都给出了中肯的建议。

以上是关于淮扬名菜翠珠鱼花的背景、独特之处、制作方法和要素、口感和风味、淮扬菜中的地位和影响以及发展和创新潜力的介绍。作为一道具有悠久历史的传统名菜，翠珠鱼花在引领着淮扬菜的发展，并且不断创新和进化，以满足现代人们对美食的需求。相信在未来，翠珠鱼花将继续以其独特的魅力和美味征服更多的食客，成为淮扬菜的代表之一。