起司和芝士的区别是什么？

芝士和起司是同一个商品，称呼不一样罢了。

芝士一般是指奶酪，也叫做干酪，是一种发酵的牛奶产品，其性质和常见的酸牛奶拥有共同之处，也是通过发酵制取的，并且都含有保健的乳酸菌，但奶酪的浓度会比酸奶高很多，外形近乎固体，营养成分也比较高。

奶酪可分为天然芝士和加工芝士，天然芝士要以牛奶或者羊奶为原料，添加乳酸菌和凝乳酵素后凝结，并滤掉水份后，浸在盐水中三天，然后再经过4-6个月的发酵成的；而加工芝士是把多种天然芝士打碎，并加温融解，再制冷凝结。这两者的不同是，天然芝士里的乳酸菌是活的，而加工芝士里的乳酸菌是死的。

加工芝士的水分较为高高，营养成分也不是很高，但它的磷含量高特征是质量相对稳定，极为容易储存。因为味道在加工过程中消退，口味非常高，没有那种令人难以接纳的异味。其实芝士种类成百上千，取决于所用的菌类和模板、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方法，可以产出不同外形和口味的芝士。