蒸鱼需要多长时间最好吃?

鱼大小和种类不同，清蒸时间也不同，一般的鱼都是大火蒸8-10分钟，蒸鱼最好控制在十五分钟之内，鲳鱼要蒸8分钟，花莲鱼要蒸12分钟，深海鱼头要蒸15分钟，假如是清蒸稍大的鱼，蒸鱼的时间还可以再增加2至3分钟。蒸鱼不可蒸制时间太长，不然肉质就会变老使味道下降，鱼的营养也会有流失。

蒸鱼冷水下锅还是开水：

蒸鱼一定是开水下锅蒸，不可冷水下锅。理由如下：

1.冷水下锅蒸鱼肉必老。因为鱼肉本身是高蛋白肉类，直接冷水下锅蒸，伴随着水温的升高，鱼肉等彻底蒸熟时水份已经脱离过多，这时再吃这鱼肉早就干柴无味;

2.冷水下锅蒸鱼肉无香味也破坏营养。鱼肉在冷水蒸的过程中，遇热时间太长，鱼肉自身的香味会伴随蒸气自然蒸发殆尽，营养物质就会被破坏更多，以后蒸出来鱼肉不仅闻着香味淡，吃着也是干柴无味，通常是营养还少，因此蒸鱼不能冷水下锅。

蒸鱼小窍门：

1.建议在鱼身下面架两根筷子，离开盘底，鱼全身可更快的熟。

2.在鱼的后背划两刀，这样更加容易熟。