清真八大碗都是什么菜？

清真八大碗都是什么菜

清真八大碗是指清炖羯羊肉、红烧牦牛肉、黄焖土鸡块、清蒸香带鱼、酸辣汤里脊、牛丸烧白菜、烟笋焖豆腐、壹品八宝饭。1.清炖羯羊肉此菜为八大碗里的招牌，集家常清炖羊肉与传统糊羊之美味于一碗，先经文火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。

5.酸辣汤里脊此菜以拌好的牛里脊为主料，分散投入油勺，炸至熟透。上菜时里脊重油，使其外酥里嫩。香辣里脊以口味和原料合名，接占比调汁，为西北“香辣”纯正口味，是大西北地方风味传统名菜。

酥嫩味正，香辣适口，滋汁人盘，响声大作，里脊暴张，让人另眼相看，喷喷叫绝。 特征是颜色清澈，有半透明感，吃起来松脆鲜美，油而不腻。6.牛丸烧白菜是清真传统名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余种不同的调料结合独特工艺精美而成牛丸，配上深熬的牛骨汤与汤煨白菜，清咸爽舌，香气扑鼻，口味细嫩、尝后唇齿留香。

7.烟笋焖豆腐烟笋系竹笋熏烤而成，是低脂肪、少糖、多纤维的菜品，补阴散血、开胃健脾、清热化痰、养肝明目。豆腐是中国的一种古老传统食品，具有健康养生的功效。经常食用就可以有效地降低血管系统被氧化破坏。

俗话说：“青菜豆腐保平安”，民间有“豆腐得味，远超燕窝”的说法。8.壹品八宝饭此菜将上等白糯米在开水中熬成半熟后捞出，拌入白糖、蜂蜜和匀。在碗里精心布上一层蓝莓干、青红丝、红枣、莲籽、花生米、核桃仁等，再把和匀的半熟檽米装进碗里，上笼蒸熟。下笼后把碗里的米饭倒扣盘里，浇上蜜汁，颜色鲜丽、甜筋油润，绵甜不腻 。

拓展材料：清真八大碗的来历清真八大碗是一道在世界上独一无二的清真复式饭菜，它产生源自抱碗菜，而抱碗菜的形成又和回回兵有着直接的关系，而回回兵军屯阜阳又和颍河有着必定的关联。军屯便是驻守在某军事要地的屯田部队。当初，元明王朝在阜阳军屯的主要目的便是保护颍河漕运，保护粮库。史载，元朝“回回皆以中原为家”。

到了明朝洪武年间，朱元章曾将山西一部 “迁移江准” ， 今阜阳有不少回民均这时候迁来， 这一部分回民均是调卫屯垦栽种而来。其中军籍户主要来自明朝军屯（1368年）。据《明史•兵志》记载，“初，洪武二十六年定天下都司卫所”，因此，在颍州（今阜阳）设“颍州卫”。元朝，成吉思汗带领蒙古军西征，征服了中亚、西亚很多信念伊斯兰的国家。

大量信仰伊斯兰教的波斯人和阿拉伯人被征调到中原。这些人大部分被编成“探马赤军”（或称“塞北回回兵），参加平金、征宋、统一中国的战争。按元朝对“探马赤军”的规定：“上马则备作战，下马则屯聚牧养”，颍河沿岸是这些信念伊斯兰军士‘屯聚牧养”的主要之地。

明初，以徐达和常遇春为统帅的明军东征西讨。徐达、常遇春系回族，其部下亦多回族。阜阳做为明军的征战要地，派有大批回族军士留守。

因此，如今阜阳还有很多村庄仍保持着编民屯垦称呼。例如颍东区口孜镇的白屯，李营等。当时，军屯士兵被称作“军籍户”，明代的军籍是世袭的，卫所兵有定籍，兵农合一，屯守兼具，不仅确保了兵源，也满足了部队的供给。随着战争的降低，社会的平稳，军屯的回回兵逐渐占籍临清，由“兵农”转为农户。

无论是元朝回回兵，还是明代的回回军籍户，他们均祖居塞北，饮食习惯多以牛肉为主。兵备战争期间，回回兵为了适应时间紧迫、行动迅速，方便快捷等军事就餐的特征，他们将穆斯林善于加工肉食的技艺运用到了战争中。回回兵事先将牛、羊肉等食品，通过炖、炸、蒸等方式，加工完善产品，以便行军打仗之需。

每到部队吃饭时，火头兵架锅烧汤，将事先备好的熟制品，用热汤水一浇，便成了一份可口饭菜。又据民间传说：回回兵用饭时，每人眼前放一大碗饭菜，他们以队为基准席地围聚而坐，念诵“太斯米”，“奉至仁至慈安拉之名”，“孩子啊，以安拉名义开始，吃你眼前的食物。”（《穆斯林圣训集》），抱碗而餐。抱碗菜首先在回回兵部队中初现雏形。

之后，抱碗菜加工、制做、就餐等形式在回民军籍户中流行开来。之后，逐渐融进了阜阳回族百姓生活习惯，由席地围坐，再发展成了四方围桌的用餐民俗方式。

清真食堂菜谱

我国清真菜10大名菜，试一试别有风味。是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜品之一，它似蜜以羊肉为常用材料，烹制以软炸为主，口味属于酸辣味。

手抓羊肉手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族青睐的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而出名。吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸食盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。清真红烧牛尾清真红烧牛尾是一道美食，制做原料是牛尾，香油，米酒，生抽，白糖。

火爆牛心火爆牛心是一道以牛心为主要食物制做的美食。鲍汁白灵菇鲍汁白灵菇是一道以白灵菇为主要食物制做的美食。新疆风味牛肉干新疆风味牛肉干是一道以牛肉为主要食物制做的美食。

烤全羊烤全羊（Roast Whole Lamb）是内蒙和新疆少数民族膳食的一种传统风味肉制品 。烤全羊（蒙语“晤本”、“好尼、西日哪”）是蒙古族招待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全，别有风味。

回民清真招牌菜是什么？

回民清真招牌菜是清真八大碗。清真八大碗系穆斯林传统的民间宴客方式，是指八种装在碗里的炖菜，注重料厚物重、味纯汤清、用材普遍、技法全面、有素有荤，牛肉、鸡、鸭、鱼都入八大碗之中。

稍富的能上两碗杂碎，两碗肉；贫苦一点儿的，可八大碗仅上“菜帽”，下面一律用胡萝卜垫底。数百年来一直延续至今。从这套清真菜谱中，可领略大厂清真饮食文化之一斑，因为它充分显示了回族人民的聪明智慧。

清真菜食谱之一：红烧牛尾

是陕西传统名菜，早在周朝便是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走入一家餐馆。

将胡萝卜削削皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。 炒锅置中火上，给油烧至五成热，投入胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投入油锅炸成浅黄色，捞出沥油。 另取净炒锅置旺火上，加食用油烧沸，投入麻椒炸黄捞出。

投入辣椒炸透，加姜蒜爆锅，再放盐3克，生抽35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放进鲜汤，烧沸后改成文火煨透，至汤汁变浓，放入冬笋、胡萝卜烧熟，出锅盛入盘里，拣去甘草、辣椒即可。 菜品特点：颜色金红，咸香醇正，软烂不噻。 营养成分 牛尾：牛尾富含蛋白质、脂肪、维生素等物质。

牛尾是牛身上活动最频繁地位置，因此其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾味道甘平，含有胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容貌；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康健康食品。 胡萝卜：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的功效，可治疗夜盲；胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道里的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，进而利膈宽肠，通便防癌；维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有利于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对推动婴儿生长发育具有重要意义；胡萝卜素转化成维生素A，有利于提高人体的免疫轼能，在预防上皮细胞病变的过程中具有重要作用。

胡萝卜里的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；胡萝卜还带有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其含有的某些成份，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降血脂，推动肾上腺素的合成，也有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 冬笋：冬笋是一种富有营养成分并具有药业功能的美味食品，质嫩味正，清脆可口，富含蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等营养成分以及丰富的纤维素，能促进肠胃蠕动，既有助于消化，有能防止便秘和肠癌的产生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它含有的多糖物质，还具有一定的防癌作用。

冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。